1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施，其中对馒头的外形，作了感官方面必须是圆形的硬性要求（1月3日《华商晨报》）。

　　看了这则新闻，甭说我这个偶尔吃点馒头的南方人，连面点铺卖馒头的“业内人士”都觉得“可笑”。理由很简单，馒头的造型是各地约定俗成的，圆的和方的材质一样做法一样，圆的叫馒头方的就不是了？查查字典，对馒头也只是解释为“一种用发酵的面粉蒸成的食品，一般上圆而下平，没有馅儿”，可见，形状并非其性质的关键，关键是有没有馅儿，是不是发酵蒸成。更何况这馒头的叫法本就是一种方言，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包子也叫馒头，有的地方叫馒首，有的地方叫馍，有的地方甚至叫长发。至于外型，也是多种多样，北方有将其做成十二生肖的传统，南方却较为普遍地保留了上圆下平的长方形外形。

　　给馒头定型，如同给学生穿上校服，必然抹煞各地唤作馒头、馒首、馍等面粉发酵蒸成没有馅儿的食品的鲜明个性。好处是，能够给工业化生产带来极大的便利，对于大企业来说是一大利好，能够开拓更大的市场。而这种有形的要求，对手工现蒸馒头则是一种有形的挤压，牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人甚至放言：现蒸的馒头则会一点点减少！如此，对消费者来说，是一种口福上的重大损失，就象手工饺子一样，制作精良的手工馒头在口感上，是生产线生产出的馒头所望尘莫及的；而对文化遗产的保护来说，则是一种毁灭性的打击，馒头的手工制作，它已经不只是一种食品制作的工序和流程，而是中国传统文化遗产流传下来的弥足珍贵的一部分，手工馒头从家庭到街头逐渐消亡的过程，实质上是又一非物质遗产行将消亡的悲歌！

　　据称，这一标准还是由河南企业制定的经国标委确认的，不作联手一类阴暗的揣测，只作国家相关部门职能上的判断，馒头是否卫生安全，是否货真价实，才是国家相关部门该管的，至于外型和份量，化用“上帝的归上帝，凯撒的归凯撒”，交给市场和消费者去吧。否则，馒头有了外型国标，包子、饺子等也得有了，文字标准好定，标准的执法落实就难了，如此这般，岂不将相关部门的工作人员累死才怪！